முக்குளி

                                        வணக்கம் உறவுகளே, இந்த வாரம் நமது பதிவில் முக்குளி சுவைப்போமா?  முக்குளி பணியாரம் என்பது மறைந்து போன நமது பாரம்பரிய உணவு வகைகளில் ஒன்றுதான்.... இப்போது நாம் பதிவுக்குள் செல்வோமா?

                                                       நமது பாரம்பரிய பலகாரங்கள் சத்து மிகுந்ததாக எத்தனையோ உள்ளன. இப்போதைய மக்களில் சிலர்தான் இதை பற்றி அறிந்திருக்கிறார்கள். பாரம்பரிய உணவு வகைகளை பற்றி நமது பதிவின் மூலம் சொல்லும் முயற்சியே இந்த முக்குளி பணியாரம்.

                                                  முந்திரிக்  கொத்து, தேன் குழல், நீராளம், புட்டு என வகை வகையான நமது பாரம்பரிய பலகார வகைகளை நம்மில் பலர் சுவைத்திருக்க மாட்டோம். இப்பொது முக்குளி எப்படி செய்வது என்பதையும், அதன் சுவையையும் ருசிப்போமா?

முக்குளி செய்யத்  தேவையானவை 

பச்சரிசி -200 கிராம் 

கம்பு - 400 கிராம் 

தேங்காய் - 1/2 மூடி 

சுக்கு - 15 கிராம் 

ஏலக்காய் - 20கிராம் 

வெல்லம் - 1/2 கிலோ 

வெண்ணை - 20 கிராம் 

                                               பச்சரிசி, கம்பை 2 மணி நேரம் ஊற வைத்து, பின் அதை  நன்றாக கழுவி காய வைக்க வேண்டும். அது நன்கு காய்ந்தவுடன் உரலில் இட்டு இடித்துக் கொள்ளவும். பின் அதனுடன் துருவிய தேங்காய், சுக்கு இடித்து போட்டு, ஏலக்காய் பொடி, வெண்ணை சேர்த்து மாவு உதிரி, உதிரியாக வருமாறு பிசைந்து கொள்ளவும்.

                                                       ஒரு சட்டியில் அரை கப் அளவு தண்ணீர் ஊற்றி வெல்லத்தை சேர்த்து கொதிக்க விடவும். வெல்லம் நன்கு கரைந்தவுடன் அதை ஒரு வெள்ளை துணியில் வடிகட்டி, நாம் தயார் செய்த பச்சரிசி, கம்பு என அனைத்தும் சேர்ந்த உதிரிக்  கலவையில் மாவு பதமாக வருமாறு கலக்கவும். அதனுடன் முந்திரி பருப்பும் சேர்க்கவும். பின் அந்த மாவை ஒரு நாள் நன்றாக புளிக்க விடவும். மறு நாள் எடுத்து பணியாரச் சட்டியில் எண்ணெய் தடவி மாவை ஊற்றி, பொன்னிறமாக வேக விட்டு எடுத்தால் சுவையான முக்குளி பணியாரம் தயார். இதையே வேறொரு வகையாகவும் செய்யலாம்.

முக்குளி மற்றொரு வகை செய்யத்  தேவையானவை :

சத்து மாவு - 1/2 கிலோ 

துருவிய தேங்காய் - 1/2 மூடி 

ஏலக்காய் - சிறிது 

நெய் - சிறிது 

வெண்ணெய் - சிறிது 

வெல்லம் இடித்தது - உங்கள் இனிப்பு சுவைக்கேற்ப தேவையான அளவு 

முந்திரி - 10

                                                சத்து மாவுடன், துருவிய தேங்காய், நெய், வெண்ணெய், ஏலக்காய் தூள், வெல்லம், முந்திரி பருப்பு பொடித்து அனைத்தையும் மாவு பதத்திற்கு கரைத்து பின் பணியாரச் சட்டியில் வார்த்து எடுக்க முக்குளி பணியாரம் தயார்.

                                          முக்குளி பணியாரம் நாம் பாரம்பரிய முறைப்படி தயார் செய்து உண்ணும் போது சுவையும், மணமுமாக அருமையாக இருக்கிறது. காலை, மாலை பலகார வேளைகளில் இதை தயார் செய்து சாப்பிட சத்துடன், சாப்பிட ருசியாகவும் இருக்கும். குழந்தைகளுக்கும் இதை செய்து கொடுப்பதுடன், பாரம்பரிய உணவு வகைகள் சிலவற்றையாவது சொல்லிக் கொடுத்தால், அவை அடுத்த தலைமுறைக்கும் போய்ச்  சேரும்.

                                                          முக்குளி பணியாரம் காலை வேளையில் செய்து சாப்பிட, வெகு ருசியாக இருந்தது. சாப்பாடாகவும், தின்பண்டமாகவும் உள்ள முக்குளி பணியாரம் நல்லதொரு உணவு அனுபவம். நீங்களும் செய்து ருசித்து பாருங்களேன்.

மற்றுமொரு பதிவில் சந்திப்போம்....

ஆயங்கலைச் சோறு விருந்து

                                   தஞ்சைத்  தரணியை செழிக்கச் செய்யும் காவிரியும் அந்த காவேரிக்  கரையை சுற்றி வாழும் கிராம மக்களும் பொங்கல் பண்டிகையை பாரம்பரியமாய் எவ்வாறு கொண்டாடுகிறார்கள் என்பதே இந்த ஆயங்களைச்சோறு விருந்தாக உங்கள் பார்வைக்கு ... 

வாருங்கள் உறவுகளே நாமும் ஆயங்களைச்சோறு விருந்துக்குள் செல்வோம்.

                                            பொங்கல் பண்டிகை என்பது நமது தமிழகத்தில் பாரம்பரிமாய் கொண்டாடப்பட்டு வரும் சிறப்புமிக்க ஒன்றாகும். வீட்டுக்கு வெளியே அடுப்பு மூட்டி புது பொங்கல் பானையில் உலைகொதிக்க அரிசியிட்டு மண்டவெல்லத்துடனும், பாலுடனும் பொங்கல் இனிதாக பொங்கி வழிந்தவுடன் வாழைப்பழம் தேங்காய், பொங்கலுடன் சூரியனுக்கு படையலிட்டு வணங்குவர். அத்தகைய பொங்கல் பண்டிகை இப்போதெல்லாம் வீட்டுக்குள் குக்கருடனும், காஸ் அடுப்புடனும் முடிந்து விடுகிறது. ஆனாலும் சில கிராமங்களில் மரபு மாறாமல் கொண்டாடப்பட்டு வருகிறது. அதுவே இந்த ஆயங்களைச்சோறு விருந்தாகும்.

                                            தஞ்சை மற்றும் அதன் சுற்று வட்டார பகுதிகளில் மாட்டுப் பொங்கலன்று  நடைபெறும் நிகழ்வுதான் ஆயங்களைச்சோறு விருந்து. ரெட்டவயல், பட்டுக்கோட்டை, பேராவூரணி, கீரமங்கலம் ஊர் பகுதிகளில் நாம் மாட்டுப் பொங்கலன்று சென்றோமானால் இந்த ஆயங்களைச்சோற்றை ருசிக்க முடியும். 

                                         மாட்டுப் பொங்கலன்று இரவு மாட்டுக் கிடையில் பொங்கப்படுகிறது இந்த ஆயங்களைச்சோறு . எல்லா ஊர்களிலும் மாட்டுக் கிடைக்குனு ஒரு மைதானம் இருக்கும் என பேச்சை ஆரம்பித்தார் அந்த ஊர்க்காரர் ஒருவர். மார்கழி இறுதி நாளில் மாட்டுக்கிடை மந்தையை உழுது அதன் நடுவில் சதுரமாக மண் மேடை கட்டி, அச்சுக்கம்பு அடித்து வைப்பார்கள். மாட்டுப் பொங்கலன்று மாடுகளை குளிப்பாட்டி, அதன் கொம்புகளுக்கு விதம் விதமான வர்ணங்கள் பூசி, வேப்பிலை, கன்னிப்பூ மாலை கட்டி, நன்றாக தீனி போட்டு விட்டு மாடுகளை கூட்டி வந்து கிடையில் கட்டி விடுவார்கள்.

                                      மாட்டுக்கிடையில் மைக் செட், தோரணம் என கட்டி, மேடைக்கு நடுவில் ஒரு மண்ணாலான பிள்ளையாரை பிடித்து வைத்து, தென்னம் பாளையால்  அலங்காரம் செய்கிறார்கள். அந்த சாமிக்கினு ஒரு பூசாரி இருக்கிறார். வாயை கட்டிக்கிட்டுதான் பூசை செய்யனும். சாமிக்கு எதிரே நீளமாக பள்ளம் வெட்டி ஆடு, மாடு வச்சுருக்கவங்க வெண்பொங்கல் இடுவார்கள்.

                                       பொங்கல் பானைகள் அனைத்தையும் பிள்ளையார் முன் இறக்கி வைத்து, பெரிய  இலைகளைப் போட்டு ஒவ்வொரு பானையில் இருந்தும் வெண் பொங்கலை அள்ளி வைப்பார் பூசாரி. அதன் மேல் வாழைப்பழங்களை உரித்து அடுக்குகிறார்கள். அதன் மேல் மீண்டும் சாதம் வைப்பாங்க.

                                        அதன்மேல் பலாப்பழம். இப்படி பேரிச்சை, முந்திரி, திராட்சை, தேங்காய் துருவல்னு எல்லாவற்றையும் அடுக்கி சர்க்கரை கொட்டுகிறார்கள். அதை அப்படியே ஊற விட்டு, சாமிக்கு கற்பூர ஆரத்தி காட்டுவாங்க. இளவட்டப் பசங்க பெரிய ஓலைகளால் பந்தங்களைக் கட்டி, மந்தையை சுற்றி ஓடி வந்து ஆடு, மாடுகளுக்கு திருஷ்டி கழிப்பார்கள். இதெல்லாம் முடிந்தவுடன் சோறு இருக்கிற இலையை சுற்றி நான்கு பேர் அமர்கிறார்கள். இந்த நாலு பேரும் ஊருக்கு பொதுவான ஆட்களா இருக்கனும். அவங்கதான் ஆயங்களைச் சோத்தைப் பிசைஞ்சு தரணும் என்கிறார் அவ்ஊரைச் சேர்ந்தவர்.

                                      பழங்களும், சர்க்கரையும் ஊறிய அந்த சாதத்தை பார்க்கும் போதே நாவு சுரக்கிறது. முதல் மரியாதை மாடுகளுக்குத்தான். அனைவரும் சேர்ந்து மாடுகளுக்கு ஊட்டுகிறார்கள். அப்போது பொங்கலோ பொங்கல் என எழும் சத்தம் ஏழு கடல்களையும் தாண்டி ஒலிக்கிறது. 

                                         பின்னர் குழந்தைகளுக்கு இந்தச் சோற்றை ஊட்டி பால்குடி மறக்கடிப்பார்கள். தாய்ப்பால் குடித்து வளரும் குழந்தைகள் வேறு திட உணவுக்கு மாறுவதற்கு முன் இதைச் சாப்பிட்டால் பேச்சு நன்றாக வரும், நோய் நொடிகள் அண்டாது என்ற நம்பிக்கை. பின்னர் மற்றவர்களுக்கும் இந்த சோறு பிசைந்து தரப்படுகிறது.

 

                                           இன்றைக்கு கிராமங்களில் ஆடு, மாடுகள் குறைந்தாலும், கொண்டாட்டம் குறையவில்லை. மாடு இல்லாதவங்க கூட மந்தைக்கு வந்து பொங்கல் வைக்கிறார்கள். பொங்கல் சோறை மறுநாள் வைத்திருந்து உண்ணலாம். ஆனா ஆயங்களைச்சோறு சீக்கிரமே கெட்டுப்போகும். அதனால் அன்றே ஆசை தீரச் சாப்பிட்டுடனும். இரவு 12 மணிக்குத்தான் பூசைகள் முடிந்து சோறு தயாராகும். அதுக்காகவே விழித்திருந்து சாப்பிடுவோம் என நம்மிடம் அவர்களது ஆயங்களைச்சோறு அனுபவங்களை பகிர்ந்தார் ஒருவர். அதை நான் உங்களிடம் பகிரவே இந்த ஆயங்களைச்சோறு விருந்து பதிவு.

                                      ஆயங்களைச்சோறு தித்திப்பாக இருந்ததா உறவுகளே, வேறொரு பதிவில் சந்திப்போம்....

பன் பரோட்டா

                             காலை, மதியம், இரவு என எந்த நேரமானாலும் பரோட்டாவைச்   சால்னாவுடன்  குழப்பி அடிக்க விரும்பும்  நமது பரோட்டா ரசிகர்களுக்காகவே இந்த பன் பரோட்டா பதிவு... 

வணக்கம் உறவுகளே, வெகு நாட்களுக்குப் பின் நமது அபியின் பயணங்களில் பதிவில் பன் பரோட்டாவைச் சுவைப்போமா? 

                                           பரோட்டா என நினைக்கும் போதே  ஆஹா... நாவில் உமிழ் நீர் சுரக்கிறது. மொறு மொறுவென பொன்னிறத்தில் பரோட்டாவை பார்க்கும் போதே அதை சாப்பிட்டே ஆக வேண்டும் போல் இருக்கும். சாதா பரோட்டாவுக்கே இத்தகைய உணர்வு என்றால் பன் பரோட்டாவை ரசித்து ருசித்துச் சாப்பிடும் அந்த சுவையான அனுபவம் எப்படி இருக்கும்?

                           நாம் விரும்பிச் சாப்பிடும் பரோட்டாக்களில் இப்பொது பல வகைகள். கிழி பரோட்டா, வாழை இலை பரோட்டா, சிக்கன் கொத்து பரோட்டா, எண்ணெய் பரோட்டா என விதம் விதமான சுவைகளில் பரோட்டாக்கள் தயாரிக்கப்பட்டு நமது நாவின் சுவை நரம்புகளைத் தூண்டுகிறது. இதில் ஒரு தூக்கலான சுவை அனுபவம்தான் பன் பரோட்டா.

 

                               கடை வீதி வழியாக தூரத்தில் வரும்போதே பரோட்டாவின் வாசனையும், சால்னாவின் தூக்கலான மணமும் நம்மை வெகுவாக இழுத்துச் சென்று அந்த பரோட்டாக் கடை முன் நிறுத்தியது. கடை முன் நின்று பார்த்த போது அந்த பாத்திரம் முழுவதும் பொன்னிறமான பன் பரோட்டாக்கள். அதனை பார்த்தவுடனே நம் கால்கள் அங்கேயே நகர மறுத்து நின்று விட்டன.

                                         பரோட்டாக்களின் சுவைக்காக நாவு ஏங்க ஓட்டலுக்குள் நுழைந்தோம். பன் பரோட்டா, சிக்கன் சால்னா, சிக்கன் 65 என பரோட்டாவுடன் சேர்த்து ருசிக்கும் வகையிலான உணவுகளை  ஆர்டர் கொடுத்து விட்டு டேபிளின் முன் அமர்ந்தோம். மற்ற டேபிள்களை நோக்கி பார்வை பாய  ஆங்காங்கே இருவர், நால்வர் என குடும்பத்துடன் அமர்ந்து பரோட்டாவை ருசித்துக் கொண்டிருந்தனர். பன் பரோட்டா, கொத்து பரோட்டா, முட்டை பரோட்டா, கலக்கி, மட்டன் சுக்கா என அவரவர் ரசனைக்கேற்ப சாப்பிட்டுக்கொண்டிருந்தனர்.  

                                               நமது முன்னேயும் பச்சை வாழை இலை விரிக்கப்பட்டு  பன் பரோட்டா, சிக்கன் 65, கலக்கி, முக்கியமாக பரோட்டாவின் சுவையை வெகுவாக ருசிக்கத் தூண்டும் சிக்கன் சால்னா  என அனைத்தும் வந்தமர்ந்தது. கண்கள் அனைத்து வகைகளையும் ரசித்துக் கொண்டிருக்க, கைகள் வெகு வேகமாக பரோட்டாவை பிய்த்து சால்னாவுடன் ஊறவைத்து வாய்க்குள் அனுப்பிக் கொண்டிருந்தன.

                                   ஒரு பன் பரோட்டாத் துண்டு சால்னாவில் துவைத்து வாயில் வைக்க  ஆஹாஹா... அற்புதமான சுவை என மனமும், நாவும் கும்மாளமிட்டன. மேலே சற்று மொறு மொறுப்பாக உள்ளுக்குள் மெத்து மெத்தென்று பூப்போல பன் பரோட்டாவின் சுவையே சுவை. ஒரு நொடியில் பரோட்டாக்கள் இலையில் இருந்து வயிற்றுக்குள் காணாமல் போயின.

                                                  பெரிய தோசைக்கல்லில் சற்றே எண்ணெய்யில் பொன்னிறமாகக் காட்சி தந்த பன் பரோட்டாக்கள் வெந்த  வேகத்திலேயே அனைவரது இலைக்கும்  சென்று சேர்ந்து மறைந்தன.  

                                                   நாமும் நமது இலைக்கு வந்த பரோட்டாவைச் சால்னாவுடனும், சிக்கன் 65 , கலக்கி, மற்றொரு வகை குருமா என ஒவ்வொன்றுடனும்  சேர்த்துச் சுவைக்க அந்த  மாலை மயங்கிய இரவு வேளை பன் பரோட்டாவுடன் வெகுவாக மனதில் நிறைந்தது.

                                                            பன் பரோட்டாவை ஆசை தீரச் சாப்பிட்டு விட்டு மறக்காமல் வீட்டுக்கும் பத்து பன் பரோட்டாக்கள், கொத்து பரோட்டா, கலக்கி என பார்சல் வாங்கி விட்டுக் கிளம்பினோம். பன் பரோட்டா அனுபவம் சுவை மிகுந்ததாக இருந்ததா உறவுகளே? மற்றுமொரு பதிவில் சந்திப்போம்....

பரோட்டா பதிவு தொடரும்...

 

சிவகாமியின் சபதம் மனதை தொடும் நான்காம் பாகம்(சிதைந்த கனவு)

                            சிவகாமியின் சபதம் திரு.கல்கி அவர்கள் எழுதிய புகழ்பெற்ற நாவல். இதன் முதல் மூன்று பாகங்களை ஏற்கனவே நமது பார்வையில் என்ற தலைப்பில் நாம் பார்த்த நிலையில் நான்காம் பாகம் பற்றிய எனது வாசிப்பு அனுபவங்களை உங்களோடு பகிர்கிறேன். 

                             சிவகாமியின் சபதம் நான்காம் பாகம் சிவகாமி சாளுக்கியரிடம் சிறைப்பட்டு ஒன்பது வருடங்களுக்கு பிறகான சம்பவங்களை வாதாபி போருடன் சேர்த்து விளக்குகிறது. இதற்குள் மகேந்திர பல்லவரின்  இறப்பு, மாமல்லரின் திருமணம்  பாண்டிய      இராஜகுமாரியுடன் நடைபெற்று இரண்டு குழந்தைகளுக்கு தந்தையான நிலை, இது எதுவும் தெரியாமல் மாமல்லரையே நினைத்து அவர் போர் தொடுத்து, வாதபியை எரித்து தன்னை மீட்டுச் செல்வார் என்ற சிவகாமியின் மனோநிலை என பலவற்றையும் தொட்டுக் கதை நகர்கிறது.

                                           பல சவால்களை கடந்து பெரும்படை திரட்டி மாமல்லரின் தலைமையில், பரஞ்சோதியை சேனாபதியாக கொண்டு படையெடுத்துச் செல்லும் பல்லவர் படை பெரும்  வெற்றியடைந்து வாதாபிக்  கோட்டையை முற்றுக்கையிடுகிறது. வாதாபி சக்கரவர்த்தி புலிகேசி கோட்டைக்குள் இல்லாமல் அஜந்தா கலை விழாவுக்கு சென்ற நிலையில் கோட்டை சரணடைவதாக சமாதானத்  தூது மாமல்லரிடம் வந்து சேர்கிறது. 

                                    அஜந்தாவில் இருக்கும் சக்கரவர்த்திக்கு இச்செய்தி தாமதமாகவே தெரிய வர தன்னிடம் ஏன் சொல்லவில்லை என தனது சகோதரர் நாகநந்தியுடம் வினவ வேண்டுமென்றேதான் மறைத்தேன், உனக்காக அரச பதவியை துறந்து புத்த பிட்சு ஆன என்னிடம் நீ சரியாக நடக்கவில்லை என சிவகாமியை காரணம் காட்டி சண்டை முற்ற உடன் பிறந்ததால் உன்னை உயிருடன் விடுகிறேன், இங்கிருந்து சென்று விடு என சக்கரவர்த்தி கர்ஜிக்க நாகநந்தி அங்கிருந்து செல்கிறார்.

                              புலிகேசி வேறொரு படையுடன் வாதாபியை நோக்கிச்  செல்ல பல்லவ படைக்கும், வாதாபி படைக்கும் நடக்கும் போரில் புலிகேசி மாண்டு போகிறார். இதை அறிந்த நாகநந்தி புலிகேசியின் உடலை எரித்து விட்டு, புலிகேசி போலிருக்கும் தானே கோட்டைக்குள் சக்கரவர்த்தியாக செல்கிறார். தான் செய்த சபதம் நிறைவேறி வாதாபி பற்றி எரிவதை சிறிது நேரம் ரசித்த சிவகாமி, பிறகு சம்பவங்களின் கோரம் தாங்காமல் உள்ளே செல்கிறார். வாதாபி மக்களின் கூக்குரல் சிவகாமியை மிரட்ட அங்கு சக்கரவர்த்தியாக வரும் நாக நந்தி தான் அந்த பெண்ணை கவனித்துக் கொள்வதாக சொல்லி மக்களை அப்புறப்படுத்தி உள்ளே நுழைகிறார்.

                                      அவர் சிவகாமியுடன் சம்பாஷித்து கொண்டிருக்கையில் சிவகாமியின் சிநேகிதி கமலியின் கணவன் கண்ணனின் உயிர் சிவகாமி கண் முன்னே பிரிய, சிவகாமி மயக்கமுறுகிறாள். மயக்கமுற்ற சிவகாமியை எடுத்துக் கொண்டு வீட்டின் கொல்லைப்புறம் உள்ள சுரங்க வழியாக பிட்சு தப்பிச்  செல்ல பின்னேயே துரத்தி வரும் சேனாபதி பரஞ்சோதியுடம் மாட்டிக் கொள்கிறார். இனி தான் தப்பிக்க முடியாது என தெரிந்த நாக நந்தி சிவகாமியை கொல்ல நினைத்து கத்தியை எரிய அப்போது அங்கு வரும் பரஞ்சோதி பிசுவின் கையை வெட்டுகிறார். கூடவே உன்னை உயிருடன் விட வேண்டுமானால் என்றும் மங்காத அஜந்தா வர்ண ரகசியத்தை கூறும்படி சொல்கிறார். ஆகா எனது உயிருக்கு விலையாக என்றும் அழியாத அந்த வர்ண ரகசியத்தை ஈடாக வைத்தாயே என பரஞ்சோதியை பாராட்டி விட்டு, அந்த வர்ண ரகசியத்தை பரஞ்சோதியுடம் தெரிவித்து விட்டு அங்கிருந்து செல்கிறார்.

                                  மயக்கம் தெளிந்த சிவகாமி கண்ணனின் உடலைக்  காண வேண்டுமென சொல்ல எல்லோரும் அங்கு செல்கின்றனர். அப்போது அங்கு வந்த மாமல்லர் தனது ரத சாரதியான கண்ணனின் உயிரற்ற உடலைக் கண்ட ஆத்திரத்தில் சிவகாமியிடம் இப்போது உனக்கு திருப்தியா என வினவ அந்த வார்த்தைகளின் கணம் தாங்காமல் சிவகாமி மயக்கமடைந்த நிலையில் தனது தந்தை ஆயனருடன்(சிற்பி) காஞ்சி சென்றடைகிறாள்.

                                             இதற்கிடையில் போரில் நடந்த உயிர் பலிகளை காணச் சகியாது பரஞ்சோதி சிவனடியார் சிறுத்தொண்டர் ஆகிறார். ஆம் இவரே பிள்ளைக்கறி கேட்ட இறைவனுக்கு தன் மகனையே அரிந்து உணவாக படைத்து, பின் இறைவன் அருளால் மகன் மறுபடி மீண்டு வர இறைவனுடனே சேர்கிறார். ஆம் அறுபத்து மூன்று நாயன்மார்களில் ஒருவராக விளங்கும் சிறுத்தொண்டர் ஒரு காலத்தில் பல்லவ சேனாபதியாக விளங்கிய பரஞ்சோதி ஆவார். இது சரித்திரத்தில் நடந்த உண்மை நிகழ்ச்சியாகும்.

                                   நான்காம் பாகம் இறுதிக் கட்டமானது போரில் புலிகேசியை வென்று வாதாபி கொண்டோன் எனும் பட்டப்பெயருடன் மாமல்லர் காஞ்சிக்கு திரும்பி வர சக்கரவர்த்தியின்(மாமல்லரின்) பட்டணப்பிரவேச ஊர்வலம் நடக்கிறது. மாமல்லரும் அவரது மனைவியும், குழந்தைகளும்    இரதத்தில் ஊர்வலம் வரும் சமயத்திலேயே சிவகாமிக்கு மாமலருக்கு திருமணமான விவரம் தெரிய வர, சிவகாமியின் இதய நரம்பு படாரென அறுந்தது என்ற ஆசிரியரின் வர்ணனையை படிக்க நேரும் போது, நமது இதய நரம்பும் படாரென அறுந்ததை போன்றதொரு உணர்வு. அந்த அளவுக்கு நாவலின் பெருன்பான்மையான நேரம் நாம் சிவகாமியின் உணர்வுகளின் ஊடே பயணிக்கிறோம்.

                                     இறுதியாக சிவகாமி காஞ்சியில் குடிகொண்டுள்ள இறைவனான ஏகாம்பர நாதரையே தன் பதியாக ஏற்றுக்  கொண்டு, மாங்கல்யம் சூடி, கோவிலில் முன்னம் அவனுடைய நாமம் கேட்டாள் என பாடியபடியே நடனமாட, அந்த அற்புதமான நடன வினிகையை மாமல்லர் பார்த்து விட்டு கோவிலை விட்டு நீங்கிச் செல்ல, தலைப்பட்டாள் நங்கை தலைவன் தாளே என சிவகாமியின் பாடல் வரிகள் அவரது செவியில் விழுவதோடு இந்த அற்புதமான காவியம் முடிவுக்கு வருகிறது. கையில் உள்ள புத்தகத்தை கீழே வைத்து விட்டாலும் இதன் கணம் நம் நெஞ்சை விட்டு வெகு காலம் ஆனாலும் நீங்க மாட்டேன் என்கிறது. 

                                 காலத்தால் வெல்ல முடியாத அற்புதமான ஒரு படைப்பு சிவகாமியின் சபதம் என்பதை இதைப்  படித்த அனைவருமே உணர்ந்திருப்பார்கள்.

 

இந்த பதிவை பொறுமையாக வாசித்த அனைவருக்கும் எனது நன்றிகள்...

 

தலப்பாக்கட்டி பிரியாணி(திண்டுக்கல்)

                                      இந்த பொறப்புதான் நல்லா ருசிச்சு சாப்பிட கெடச்சது என்ற பாட்டிற்க்கிணங்க சாப்பாட்டை ரசித்து சாப்பிடும் உறவுகளுக்காகவே இந்த தலப்பாக்கட்டி பிரியாணி பதிவு... 

                        திண்டுக்கல்லுக்கே பிரியாணி ரசிகர்களிடம் வரவேற்பை தேடித் தந்த தலப்பாக்கட்டி பிரியாணியை இந்த வாரம் நாமும் ருசிப்போமா?

                                         ஒரு பசியான மதிய உணவு இடைவேளையின் போது நம் கண் முன்னே மட்டன் பிரியாணியை வாழை இலையில் பரப்பி வைத்தால் எப்படி இருக்கும்.நொடியில் சாப்பிட்டு முடித்து விடுவோம் இல்லையா? அது போன்ற நேரத்தில்தான் நாம் தேனி ஆனந்தம் பின்புறம் உள்ள தலப்பாக்கட்டி ரெஸ்டாரண்டிற்க்கு சென்றது. 

                           தலப்பாக்கட்டிக்குள் நுழையும் போதே பிரியாணி வாசனை தூக்கியடித்தது. ஆங்காங்கே அமைத்திருந்த  டேபிள்களில் ஒரு டேபிளை  தேர்ந்தெடுத்து அமர்ந்தோம். உடனடியாக மட்டன் பிரியாணி ஆர்டர் செய்து விட்டு சுற்றிலும் பார்வையை  ஓட்டினோம்.

                                பிரியாணி வாழை இலையில் சுடச்சுட வந்து அமர சொல்லவும் வேண்டுமா? மட்டன் பிரியாணியை சிக்கனுடன் சேர்த்து, தயிர் வெங்காயத்தின் சுவையுடன் ஒரு கை பார்த்தோம்.

                                சுடச்சுட மசாலா கலவையில் ஊறிய சிக்கன் மணத்துடனும், சுவையுடனும் நம் அருகே உள்ள டேபிளில் பரிமாறப்பட நாமும் அதை கொண்டு வரச் சொல்லி ருசித்தோம்.

                                          மீனிலும் பலவகையான வெரைட்டிகள் இங்கு தயாரிக்கப்பட்டு பரிமாறப்படுகிறது. படத்தில் பார்க்கும் போதே ஒரு வாய் ருசி பார்க்க வேண்டும் என நம் எண்ணத்தை தூண்டுகிறதல்லவா?

                             மட்டன் எலும்பு கிரேவி, மட்டன் பிரியாணியுடன் அடுத்த சுற்று வர அதையும் ருசித்தோம். மசாலாக்கலவையில் ஊறி மணமணத்த மட்டன் துண்டை ஒரு வாய் வைக்க அடுத்த ஒரு நிமிடத்தில் பிரியாணியிடன் சேர்ந்து மின்னல் வேகத்தில் காலியானது.

                    இந்த உணவகம் ஆரம்பிக்கப்பட்டதன் பின்னணி என்னவெனில் 1952-ல்  நாகசாமி நாயுடு என்பவர் ஆனந்த விலாஸ் பிரியாணி,சப்பாத்தி ஹோட்டல் என்ற பெயரில் ஒரு உணவகம் தொடங்கி அது நஷ்டப்படவே அதற்கான காரணங்களை ஆராய்ந்து 1957-ல் அதே பெயரில் உணவகத்தை தொடங்கினார். 

                                    அவரது கைப்பக்குவத்தில் உருவான பிரியாணியின் ருசி வாடிக்கையாளரைக்  கவர்ந்தது. அவர் சமையல் பணியில் இருக்கும்போது அவரது வழுக்கை தலையை மறைக்க தலைப்பாகை கட்ட அதுவே வாடிக்கையாளர்கள் அவரை தலப்பாக்கட்டி நாயுடு என அழைக்க காரணமானது. பின்னாளில் உணவகத்தின் பெயரே தலப்பாக்கட்டி என மாறி  திண்டுக்கல்லில் தலப்பாக்கட்டி பிரியாணி என பிரபலமானது.

                                        என்னதான் விதவிதமான உணவுகள் நம்மை ஈர்த்தாலும் பரோட்டா மீதிருக்கும் ஆவல் மட்டும் நமக்கு குறைவதே இல்லை. எனவே மட்டன் பிரியாணி, எலும்பு கிரேவி, சிக்கன் லாலிபாப், மீனுடன் சேர்த்து சால்னாவில் ஊறிய பரோட்டாவையும் சாப்பிட்டு முடித்த பிறகே நமது வயிறு திருப்தியானது.

                                 இந்த தலப்பாக்கட்டி தேனி ஆனந்தத்துக்கு எதிர்புறம் அமைந்துள்ள ஒரு கிளை உணவகம். தலப்பாக்கட்டி உணவகம் இன்று திருச்சி,மதுரை,கோவை,சென்னை என பல இடங்களிலும் தன் கிளைகளை பரப்பி வருவது நாம் எல்லோரும் அறிந்ததே.

                                             இந்த படத்தில் உள்ள தலப்பாக்கட்டி பிரியாணி ஹோட்டல் திண்டுக்கல் கடை வீதியில் சர்ச்சுக்கு அருகே இயங்கி வருகிறது. கடை வீதிக்கு வருபவர்கள் பெரும்பாலும் இங்கு சாப்பிட்டும், பார்சல் வாங்கியும் செல்கின்றனர்.

                                      தலப்பாக்கட்டி பிரியாணி ஹோட்டலில் மட்டன் பிரியாணி, கீமா பால் பிரியாணி, சிக்கன் பிரியாணி, பன்னீர் பிரியாணி, முட்டை பிரியாணி, காளான் பிரியாணி, வெஜ் பிரியாணி, குஸ்க்கா என பக்கெட்டுகளிலும் பிரியாணி விற்பனை செய்யப்படுகிறது.

அது மட்டுமல்லாமல் நாட்டுக் கோழி மிளகு வறுவல், நாட்டுக்கோழி இடிச்ச வறுவல், சிக்கன் போன்லஸ், பள்ளிபாளையம் சிக்கன், போன்லஸ் ரோஸ்ட், தீப்பொறி லாலி பாப், நாட்டுக்கோழி சாப்ஸ் பிரட்டல், சிக்கன் வறுத்த கறி, மட்டன் சுக்கா , குச்சி மட்டன், இறால், மீன் 65 என இன்னும் சைவத்திலும் பன்னீர் 65, வெஜ் ஸ்ப்ரிங் ரோல், கோபி 65, மஸ்ரூம் 65 என பல வகைகள் நம்மை ருசி பார்க்கத் தூண்டுகின்றன.

 

                                      அனைத்து வகைகளிலும் நமக்கு பிடித்த பிரியாணி,வறுவல் என ருசி பார்த்த பிறகு ஐஸ்கிரீம், ஸ்வீட் என அதனையும் சுவைத்து விட்டு பார்சலுடன் அங்கிருந்து விடை பெற்றோம். நீங்களும் இங்கு சென்று சுவைத்து விட்டு உங்கள் உணவு அனுபவங்களை பகிருங்கள் உறவுகளே...

பதிவு தொடரும்...

சாந்தி குளிர்பானம், திண்டுக்கல்

                                  ஒரு மதியநேரம் கடைவீதியில் சில பொருட்களை வாங்கிக் கொண்டு திரும்பும் போது வெயிலுக்கு எங்காவது அமர்ந்து பழச்சாறு அருந்தலாம் எனத் தோன்ற உடனே அருகிலிருக்கும் சாந்தி குளிர்பானம் நம் நினைவில் மின்னலடித்தது. நாங்கள் அடிக்கடி செல்லும் கடை அது.

 

                                  திண்டுக்கல் கடைவீதியில் இயங்கி வரும் இந்த சாந்தி குளிர்பானம் பெரும்பாலோரால் சாந்தி கூல்ட்ரிங்க்ஸ் என அழைக்கப்படும். நமது சாந்தி குளிர்பானத்தில் புரூட் மிக்ஸ்சர்(பழக்கூழ்) மிகவும் சிறப்பான தயாரிப்பு என எனக்குத் தோன்றும். 

                           பழமுதிர்ச்சோலை போன்ற பல கடைகளில் இந்த புரூட் மிக்ஸர் கிடைத்தாலும் நான் அடிக்கடி இங்குதான் வருவேன். பப்பாளி, வாழைப்பழம், திராட்சை, டூட்டிபுரூட்டி, பேரிச்சம்பழம் மற்றும் பலவற்றை சேர்த்து அதனுடன் மேலாக ஐஸ்கிரீமையும் சேர்த்து கெட்டியாக ஸ்பூனுடன் நமது டேபிளில் கொண்டு வந்து வைப்பார்கள். 

                                        இங்கு வரும் நிறைய மக்கள் இந்த புரூட் மிக்ஸர் ஆர்டர் செய்து சாப்பிடுவர். அனைத்து பழங்களும் கலந்து ஐஸ்கிரீமுடன் இருக்கும் அந்த  பழக்கலவையை ஒரு வாய் எடுத்து வாயில் இட்டு ருசிக்க வெயிலுக்கு நாவில் ஜில்லென்று இறங்கிய பழச்சுவையில் அடுத்தடுத்த ஸ்பூன் வெகு வேகமாக காலியாகியது.

                                           இங்கு புரூட் மிக்ஸர் மட்டுமல்லாது வெஜிடபிள் பப்ஸ்,முட்டை பப்ஸ் என  அனைத்தும் கிடைக்கும். அங்கேயே அமர்ந்து சாப்பிடலாம். பார்சலாகவும் கொண்டு செல்லலாம்.

                                முட்டை பப்ஸ் பொன்னிறத்தில் நன்றாக பொரிந்து  உள்ளே முட்டை மற்றும் மசாலாக் கலவையுடன் வெகு ருசியாக இருந்தது. புரூட் மிச்சருடன், இதனையும் சேர்த்து சாப்பிட்டோம். வயிறு நிரம்பிய உணர்வு.

                                 புரூட் மிக்ஸர் வந்தவுடன், உங்கள் பார்வைக்காக நமது கேமராவில் பல கோணங்களில் புகைப்படம் எடுத்து விட்டு,  பிறகே அதனைச் சுவைத்தேன்.

புரூட் மிக்ஸரை சுவைக்கும் ஆசை உங்களுக்குள்ளும் உதயமாகிறதல்லவா?

                                           புரூட் மிஸ்சருடன் சேர்த்துச்  சுவைக்க இந்த வகை சிப்ஸும் ஒரு தட்டில் நம் அருகே வைத்து விடுவார்கள். அது ஒரு வாய், இது ஒரு வாய் என ருசிக்க சுவை சொல்லில் அடங்காது.

                                     திண்டுக்கல் கடை வீதியில் இயங்கும் இக்கடையில் பல நேரம் கூட்டமாகவே இருக்கும். கடைக்கு உள்ளே மூன்று டேபிள்கள் போடப்பட்டு பன்னிரண்டு பேர் அமரக்கூடிய வகையில் இருக்கும். டேபிள்களுக்கு சிறிது தள்ளி நாலைந்து ஸ்டூல்களும் அமரக்கூடிய வகையில் போடப்பட்டு இருக்கும்.

                                 இந்த சாந்தி குளிர்பானத்தில் எல்லா வகையான ஸ்னாக்ஸ்களும் கிடைக்கும். அதுமட்டுமல்லாது பாதாம் பால், ரோஸ் மில்க், கூல் ட்ரிங்க்ஸ், ஐஸ்கிரீம், காபி, டீ என அனைத்துமே அவரவர் சுவைக்கேற்ப கிடைக்கும்.

                                       இந்தப் பதிவை வாசித்துக் கொண்டிருக்கும் நீங்களும் திண்டுக்கல் வந்தால், சாந்தி குளிர்பானம் சென்று சுவை மிகுந்த புரூட் மிக்ஸரை ருசித்துப் பாருங்களேன்...

தொடரும்...